Saturday, 29 February 2020

Nasi Ayam Malaysia (Malaysian Chicken Rice)

Kalau makan Nasi Ayam Khas Malaysia ini saya teringat dengan Nasi Ayam Hainan a.k.a Hainanese Chicken Rice khas Singapore. Tapi Nasi ayam Malaysia ini rasanya sangatlah berbeda. Rasa khas Nasi nya yang harum rempah rempah nusantara merebak di dapur kecil saya begitu saya buka tutup rice cooker. Perpaduan cardamom atau biasa disebut kapulaga arab dan cengkeh menambah aroma khas pada Nasi yang saya buat ini. Jadi janganlah di skip bumbu rempah-rempah untuk membuat nasi jika ingin mendapatkan aroma yang wangi khas Nasi ayam Malaysia.

Jika nasi ayam Hainan Singapore mempunyai side dish yang cukup banyak. Nasi ayam Malaysia ini juga di lengkapi dengan dipping sauce khas nya dan sambal ala Nasi ayam. Begitupun dengan sup yang menambah kenikmatan nasi ayam. Nasi ayam Malaysia ini biasa dihidangkan di hari raya warga Malaysia.

dapurngepul.com

Penyajian Nasi ayam Malaysia ini sangatlah tepat jika disajikan langsung, atau bisa juga menggunakan warmer jika untuk dihidangkan di hari istimewa, karena akan lebih enak jika disajikan hangat-hangat. Ayam bisa digoreng tepat pada saat hendak disajikan, untuk pengolesan madu pada ayam kenapa saya oles belakangan setelah ayam digoreng, supaya ayam tidak cepat gosong, karena kandungan madu mengandung banyak gula yang menyebabkan karamelisasi jika dipanaskan pada suhu tertentu.

Bahan - Bahan :
700 gram ayam bagian bebas, bisa juga pakai 1 ekor ayam

Bumbu inti : 
3 cm jahe haluskan
14 siung bawang putih haluskan
(bagi menjadi 6, sisihkan)

Bumbu Nasi : 
3 cup beras
4.5 cup air (cup yang sama utk memasak beras)
sisa bawang putih dan jahe halus
5 sdm margarine atau butter
1 batang sereh geprek
2 buah bunga lawang / pekak / star anise
4 butir kapulaga arab (hijau) / cardamom
1 batang kayu manis
4 batang cengkeh
1/2 sdt kunyit
garam secukupnya
2 ikat daun pandan 


Bumbu Marinasi ayam yg kedua : 
Sisa bawang putih dan jahe halus
3 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
1 sdt kecap asin

Bahan Sambal Merah :
6 cabai merah besar
3 cabai rawit (bisa di skip jika tidak suka pedas)
1 sdm gula pasir
garam secukupnya
1 sdm cuka
sisa bawang putih dan jahe halus
3 sdm bekas air rebusan ayam

Bahan Saus Kecap : 
sisa air marinasi ayam yang kedua (lihat bahan diatas)
2 sdm kecap manis
1 sdm minyak wijen
sisa bawang putih dan jahe halus

Bahan sup : 
Sisa air rebusan ayam panaskan kembali
Daun bawang bagian putihnya saja
Gula, garam dan merica


Bahan Pelengkap : 
1 blok kaldu ayam
Minyak goreng secukupnya
Timun, tomat, selada

Cara Membuat :

1. Haluskan semua bawang putih dan jahe, bagi di pinggan kecil menjadi 6 bagian sama rata.
2. Marinasi ayam dengan garam sedikit saja, bawang putih dan jahe yang sudah dihaluskan tadi, diamkan 30 menit.3. Tuang 200 ml air ke dalam panci, tambahkan kaldu ayam dan rebus ayam setengah matang. 
4. Sementara buat bumbu marinasi ayam kedua : campur kecap manis, kecap asin, dan saus tiram, dan sisa bawang putih halus dan jahe. 
5. Angkat dan tiriskan ayam lalu marinasi dengan bumbu marinasi ayam. Simpan air kaldunya.
6. Untuk nasinya panaskan margarine atau butter di rice cooker lalu tumis sebentar semua bumbu nasi (lihat bahan diatas), setelah wangi tambahkan beras yang sudah dicuci. Tambahkan sisa air rebusan ayam (rasio beras dan air kaldu 1 : 1.5)
7. Masak nasi di rice cooker seperti biasa sampai matang.
8. Untuk sambal merah : haluskan cabai, tambahkan gula, garam dan cuka, lalu masak dengan 3 sdm sisa air kaldu tadi. Masak sampai matang.
9. Panaskan minyak lalu goreng ayam. Setelah matang olesi dengan madu. (air bekas marinasi ayam jangan dibuang)
10.  Untuk saus kecap nya, campur semua bahan saus kecap (lihat bahan diatas), lalu masak sebentar sampai matang.
11. Untuk kuah supnya, panaskan kembali sisa air kaldu, tambahkan ujung daun bawang bagian putihnya. Beri, gula, garam dan merica dan koreksi rasa.

Sajikan nasi ayam lengkap dengan mentimun, selada, tomat dan lengkapi dengan saus kecap, sambal merah dan kuah sup.

Demikian resep nasi ayam khas Malaysia, bagi yang sudah recook, silahkan tag ke instagram @dapur.ngepul.

Selamat mencoba.

Salam,

No comments:

Post a comment

Jika ada yang ingin ditanyakan atau sekedar mengirim komentar. Silahkan meninggalkan komentar di kolom komentar.
InsyaAllah saya akan membalasnya.
Salam Ngepul ^^

Adbox